Prefata cartii "Mananc si slabesc"

PREFATA

Pragmatici, trebuie sa fim pragmatici in privinta controlului pe care il exercitam asupra echilibrului nostru ponderal, adica asupra greutatii.
De prea multe ori modul de viata este raspunzator pentru rotunjirea noastra progresiva dar sigura si, apoi, pentru obezitatea care se instaleaza treptat. Daca un anumit exces ponderal a fost considerat multa vreme un gaj al cumsecadeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dusmanul eficientei si punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de indata ce a atins acest stadiu, fiecare cauta sa-l faca reversibil, adica sa slabeasca. Atunci, trebuie sa gaseasca o cale, trebuie sa opteze pentru o "metoda" sau - poate (mai simplu) - instigat de Michel Montignac, sa devina constient ca felul cum se hraneste este esential si trebuie controlat pe termen lung.
Numeroase metode, desi recunoscute din punct de vedere stiintific, se dovedesc eficace pe termen scurt si mediu, dar implica asemenea privatiuni, incat devin o serie de constrangeri greu de respectat... Si, incet-incet, ascensiunea catre inaltimea scarii gradate a cantarului este reluata. Aceasta este o experienta pe care am trait-o.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica si gastronomia, pastrand avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu conditia sa aderam la principiile acestui nou mod de alimentatie. Prin urmare, trebuie sa ne modificam obiceiurile alimentare, sa constientizam ceea ce mancam, sa ne adaptam metabolismului pentru a slabi intr-o prima etapa si, apoi, sa ne stabilim la nivelul ponderal ales. Aceasta cale nu este decat un compromis intre acceptabil si obligatoriu. Fiinta umana nu poate fi constransa in permanenta, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomica a stiintei de a manca.
Punand in practica aceasta metoda, am fost cucerit, cu atat mai mult cu cat ea a fost si este eficace.

Doctor Philippe ROUGER
Conferentiar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului National de Transfuzii

CUVÂNT INAINTE

Este aproape o banalitate sa spui ca traim intr-o civilizatie a contradictiilor.
In fiecare zi omul isi demonstreaza geniul in domeniul stiintific si suntem convinsi ca acest geniu - daca de el este vorba, nu are limita, intr-atat de mult si-a demonstrat puterea de cateva decenii incoace.
Dar aceasta evolutie stiintifica fulgeratoare nu se produce in mod uniform, deoarece exista multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricarei forme de progres sau - si mai rau - uneori are tendinta de a regresa.
Nutritia este, din nefericire, una dintre aceste discipline ramase in urma, unde mai domneste si o totala anarhie. Fiecare considera ca are dreptul de a spune ceva si toata lumea se indeamna sa spuna ce da Dumnezeu.
Si asa vor ramane lucrurile, atat timp cat problema va fi deschisa, iar solutia definitiva nu va fi acceptata de toti.
Adevarul in privinta nutritiei este cunoscut totusi, dar el ramane privilegiul catorva oameni de stiinta si membri foarte specializati ai corpului medical. Adevarul stiintific este ascuns - din rutina si din ultra-conservatorism - de catre cea mai mare parte a pseudo-profesionistilor in dietetica.
E greu sa accepti aceasta realitate, deoarece ea se bazeaza pe patru criterii ce se opun credintelor traditionale si zdruncina de-a dreptul ideile mostenite si practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmatoarele:
1. - Teoria caloriilor este falsa. Aceasta constituie o ipoteza fara fundament stiintific, iluzorie in masura in care adoptarea regimurilor hipocalorice duce intotdeauna la esecuri.
2. - Proastele obisnuinte alimentare si, in special, excesiva rafinare a unor alimente, precum si natura lor indoielnica, stau la originea dereglarii metabolismului contemporanilor nostri. De aceea trebuie sa invatam sa alegem bine in privinta glucidelor.
3. - De asemenea, este foarte important sa deosebim grasimile binefacatoare de grasimile daunatoare, alegandu-le pe cele bune.
4. - Trebuie sa ne imbogatim alimentatia cu fibrele pe care le contin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate si painea integrala.
"Secretele nutritiei" constituie, intrucatva, adevarul in aceasta problema, esentialul a ceea ce trebuie sa stim despre un subiect a carui importanta este mai mare decat ne imaginam. Caci aceste taine ii privesc nu numai pe aceia care vor sa slabeasca ori sa-si stabilizeze greutatea - fara constrangeri si privatiuni - ci si pe aceia care vor sa-si regaseasca vitalitatea fizica si intelectuala optima.